Hvad er gluten? Gluten er en fællesbetegnelse for størstedelen af de proteiner, der findes i konsorterne hvede, byg og rug. Gluten har en afgørende betydning for mels kvalitet og bageegenskaber. Det er med til at give elasticitet, styrke og en ensartet dej, som kan holde på luften under hævning. Hvad er der gluten i? Gluten findes i kornsorterne hvede, byg, rug og havre samt meltyper og ingredienser lavet herfra. Derfor findes gluten i produkter baseret på glutenholdige kornsorter såsom brød, kager, pasta, pizza, morgenmadsprodukter og øl. Glutenholdige meltyper eller ingredienser baseret på glutenholdige kornsorter kan også findes i mange sammensatte produkter, såsom krydderiblandinger, sovse, dressinger, sennep, fyldt chokolade, madlavningsfløde m.v.
Hvis du vælger at spise mad uden gluten, er det vigtigt, hvad du erstatter de glutenholdige fødevarer med. Erstatter du fuldkornsprodukter med stivelsesholdige alternativer, kan det være svært at få tilstrækkeligt med kostfibre. Desuden stammer mange af de glutenfrie produkter, du kan købe, ofte fra raffinerede korn med lavt næringsindhold. Derudover kræver det et bredt kendskab til mineral- og vitaminindholdet i mange forskellige fødevarer.  Inspriation Hvis du mangler inspiration til madlavningen kan vi anbefale Helle Kofoeds bog Glutenfri. Bogen er tænkt som en håndsrækning både til dig, der skal i gang med en kostomlægning og til dig, der allerede har, men har lyst til ny inspiration til dine måltider. Bogen giver dig forslag til morgenmad og frokost samt opskrifter til 14 aftensmåltider.  | 